今天是冬至，是冬季的第四個節氣，冬至這一天是白晝時間最短，黑夜時間最長的一天，也是數九的第一天，一個九天為一九，從冬至開始數九個九，春天就來到了。俗話說：“冬至大如年”。全國各地都非常注重這個傳統節日，餃子已經成為冬至最受歡迎的美食了，無論再忙，冬至也要吃餃子。過了冬至，馬上元旦包餃子也别錯過這3種海鮮餃子，營養又美味。冬至吃餃子，推薦這3種海鮮餡，學會調餡方法，香鮮嫩滑，真好吃。

大家都知道，餃子好吃，調餡是關鍵。如果吃肉餡的餃子，調餡的時候要注意肉餡不老不柴不腥，香鮮滑嫩。如果是蔬菜餡的餃子，那要注意調餡出水的問題。餃子中最好吃的餡就是海鮮餃子了，海鮮餡的餃子調餡時，最重要的是去腥增香還要水嫩，因為這3種海鮮肥肉少，腥氣重，全是蛋白質。感覺我說得有道理的小夥伴跟我一起來看看具體做法吧。

第1種：扇貝丁餡。每當秋冬季，正是扇貝丁大量上市的時候，随随便便到菜市場都能買到新鮮的扇貝丁。扇貝丁的營養非常的豐富，含有豐富的蛋白質，維生素，碳水化合物等人體所需的營養成分。用扇貝丁包餃子特别鮮美。扇貝丁餃子調餡時，注意去腥增香就行。

首先把洗淨的扇貝丁擠淨水分，因為扇貝丁特别水嫩，水分不擠淨，調餡的時候容易出水。放進豬肉餡裡，因為豬肉含豐富的脂肪，所以特别香。然後加料酒去腥，花生油鎖住扇貝丁和肉餡的水分，加鹽，花椒粉，少許豆面醬增香，加香油，蚝油，雞精攪拌均勻，靜置10分鐘，讓扇貝丁入味，這樣才能充分去腥增香的效果。

韭菜和海鮮是絕配，因為韭菜中含有一股特有的芳香味道，不僅能夠掩蓋海鮮的腥味，還能起到增香的效果，所以大部分海鮮餡的餃子，都能于韭菜搭配。韭菜洗淨要控幹水份，防止出水，切碎後倒進少許油鎖住韭菜的切口，攪拌均勻就可以包餃子了。

第2種：鲅魚餡。鲅魚中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，多種礦物質等營養成分，肉質鮮美而細膩，但是鲅魚肉吸水性特别強，如果不懂調餡，那麼就會又老又柴又腥，所以鲅魚餃子調餡主要是打水，那麼應該怎樣調鲅魚餃子餡吃着更鮮香滑嫩不腥氣呢？

首先我們要用花椒皮，姜絲，蔥花做一個花椒水去腥增香，把這3種調味料先用開水浸泡10分鐘備用。把處理幹淨的鲅魚頭去掉不要，從魚尾巴處向魚頭處切下魚肉，再用勺子把魚肉和魚皮分離，把魚肉放進豬肉餡中，鲅魚肉雖然足夠鮮美，但是沒有豬肉香，加入豬肉不但增香，還能掩蓋住鲅魚肉的腥氣。然後分2~3次加入料水，最後加入料酒，鹽，蚝油，香油，花生油，雞精，攪拌至水嫩嫩的樣子就好了。

鲅魚餡調好了，我們同樣加入萬能的韭菜末，倒進少許花生油攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，攪拌均勻就可以包鲅魚餡的餃子了，這樣調鲅魚餃子餡，保證鮮嫩多汁，香鮮嫩滑。

第3種：大蝦餡。大蝦中含有豐富的蛋白質，多種礦物質，蝦青素，維生素等營養成分，多吃大蝦能夠增強人的免疫能力，還能保護心腦血管疾病，也是很多人喜歡吃的海鮮。大蝦的肉質非常的細膩，但是不需要像鲅魚餡餃子那樣調餡，但也要打水，不過比鲅魚肉打水的數量要少一些，具體做法如下。

我們首先把蝦仁切成小塊備用。豬肉餡裡加入蔥姜花椒水，鹽，雞精，蚝油，生抽，胡椒粉，攪拌均勻，先讓豬肉餡入味，再放進切碎的大蝦肉。蝦仁雖然鮮美，但是沒有豬肉香，還是要加點豬肉，因為蝦仁是顆粒狀的，沒有鲅魚肉腥氣重，所以調餡不像鲅魚餃子那樣多加蔥姜水花椒，隻需要把豬肉餡調好就可以了，最後倒進花生油，香油攪拌均勻。

大蝦餃子的配菜不但可以用韭菜，還可以用芹菜，木耳，蘿蔔等，但是我家還是喜歡用韭菜做配菜，加入配菜後，攪拌均勻就可以包餃子了。煮餃子的時候一定要加少許鹽，增加餃子皮的筋性，這樣不容易破皮。一定要水開下餃子，并且要開大火，邊下餃子邊攪拌，防止坐鍋底，破皮露餡。煮餃子的時候，餃子漂起來蓋上鍋蓋，點兩次涼水，鍋開開3次，餃子就熟了。原則是餃子的肚子鼓起來了，手按下立刻回彈，撈出就可以開吃了。

冬至以後，大部分地區進入寒冷模式，冬補就吃蛋白質多的美食，增強人體的免疫力，預防寒冷。并且再過10天就是元旦佳節了，元旦吃餃子一定要試試這3種海鮮餡餃子，學會這樣調餡，鮮嫩多汁，香鮮嫩滑，太香了。冬至過後是元旦，這3種海鮮餃子要記得吃，香鮮味美，天天吃不膩！

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