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文|小月 編輯|小月

剛剛一個人住的時候，周末想做菜，打電話問我媽什麼菜做起來簡單，我媽說你就做蒸魚吧，調料都抹好，倒上蒸魚豉油放蒸盤裡，微波爐10分鐘就好。

于是，清蒸魚是成了我最早學會做的一道菜，因為真的是太簡單了。

直到最近看《中餐廳》，看到林大廚做蒸魚才發現這清蒸魚要做好吃了，裡面學問大着呢。仝卓在林大廚的指導下完成了這道菜後，欣喜萬分："感覺自己會了一道大菜！"

而我，看完才發現原來我一直搞錯了蒸魚豉油應該什麼時候放！

我們都知道蒸魚的時候加入蒸魚豉油是非常重要的一步，魚本身隻有鮮味，沒有鹹味，蒸魚豉油很好地彌補了這一點。所以我一直是在蒸魚之前就把蒸魚豉油倒進盤子裡，想着這樣做魚肉和豉油的鹹味可以更好地融合。

實際上，蒸魚豉油是應該最後放的，在蒸好魚後，把裡面的湯汁倒掉，這樣也就避免了腥味，此時再倒入蒸魚豉油來提味才是最好的。

在開始學做這道菜之前，我要先總結一下林大廚教的幾個要點。

1. 蒸魚之前一定要用廚房紙把魚身的水分擦幹；

2. 蒸好後用筷子紮一下魚背，能一紮就透、完全不卡就是熟了；

3. 蒸好的魚身上撒好蔥花，一定要淋油，這樣腥味就被壓住了；

4.淋油後，要把油倒掉再放蒸魚豉油，并且蒸魚豉油要倒在下面，這樣魚看起來才晶瑩剔透。

林大廚在節目中還自制蒸魚豉油，看着就香，我照着做了以後，果然非常鮮美。有需要的話可以多熬一點，放在家裡備用。

蒸魚豉油的制作方法

1. 碗裡倒入适量生抽、老抽和糖，調勻；

2.鍋裡倒油，下蔥段、姜片、香葉（2片）熱油爆一下；

3. 蔥葉微黃時及時倒入第一步調的醬汁，小火熬煮15分鐘。

準備好蒸魚豉油，就可以開始跟着林大廚做清蒸魚啦。

清蒸魚

參考份量：1-2人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

鲈魚1條 / 蔥3根 / 生姜适量

調料

生抽适量 / 老抽适量 / 香葉2片（用于做蒸魚豉油）

做法

1. 魚去鱗剪鰓後清洗幹淨，用廚房紙擦幹，蔥切絲。

跟林大廚學切蔥：蔥卷折起來，然後斜切。

2. 魚鰓下方3厘米處下切一刀，從刀口處橫切，然後将魚身翻轉，切開的魚片折過去，把魚身支撐起來。

3. 放兩根蔥在魚身下，上方放兩片姜，淋少許食用油。

4. 鍋裡放水，鲈魚入鍋蒸10分鐘。

節目裡是蒸箱95℃蒸9分鐘，我家裡沒蒸箱就放鍋裡蒸啦。

5. 蒸好後取出魚，上層鋪蔥絲，鍋裡倒油燒熱，淋在魚身上，壓住腥味，激發出蔥香。

6. 把油倒掉，底部倒入蒸魚豉油，就完成啦。

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