鲫魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，很多人都非常喜歡。不過，鲫魚要怎樣做會更好吃呢?今天，就為大家推薦鲫魚的15種做法，喜歡吃魚的不要錯過！

1.鲫魚蒸蛋

材料：鲫魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克

做法：

1、鲫魚處理幹淨後，用廚房紙擦幹魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鲫魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。

3、煎好後，去掉蔥白和姜絲，将魚放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加适量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。

6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

2.香辣鲫魚

材料：鲫魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生姜 1塊、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉 适量

做法：

1、鲫魚去鱗、去腮、去内髒整理幹淨備用。

2、蔥切段，姜切片備用。

3、鲫魚兩面打花刀，放入腌制的容器裡，放入姜片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒，使魚均勻沾上調料，腌制30分鐘以上。

4、取一小碗，調入孜然粉、蚝油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。

5、烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，将腌制好的鲫魚放上。

6、刷上一層醬料，預熱烤箱200度，放入鲫魚烤制;10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續烤制10分鐘，取出裝盤，即可食用。

3.烤鲫魚

材料：鲫魚 兩條、料酒 兩勺、生姜 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺

做法：

1、将鲫魚清理好，洗幹淨表面，魚腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調制成醬汁，将鲫魚腌制20 min。

2、将錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鲫魚擺放在上面。

3、将配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗幹淨。

4、将德普烤箱調制“強燒烤”190度，烤制20 min。

5、在烤箱烤魚的過程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

6、 将五分熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘即可。

4.清蒸鲫魚

材料：鲫魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺

做法：

1、将魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘。

2、姜和蔥切成絲，将蒸好的魚取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

3、然後放上切好的姜絲和蔥絲，将食用油放鍋内燒滾。

4、然後将滾油淋在鲫魚上，再淋上蒸魚醬油即可。

5.紅燒鲫魚

材料：鲫魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法：

1、魚洗淨切花刀，為了入味。

2、鍋燒熱，放入油，大火。

3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。

4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒氣的蒸發，倒入生抽和适量水，加入八角一顆。

6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

8、魚湯快幹時，倒入香蔥，加入适量鹽入味。

6.茄汁鲫魚

材料：鲫魚；蕃茄醬；姜片；青蒜；料酒；生抽；鹽；糖；

做法：

1、鲫魚處理幹淨後，魚身兩面分别劃幾刀，并用廚房紙吸幹水份。

2、不粘鍋内加油和姜片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。另起油鍋，入姜片和蒜白爆香。

3、倒入蕃茄醬翻炒一下。加入适量水倒入魚，并加少許料酒，生抽，鹽和糖調味。小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。

7.泡椒稣鲫魚

材料：小鲫魚4條；泡椒（酸）4個；生姜1塊；大蒜3粒；香蔥2根；

醬油1湯匙；醪糟1湯匙（甜酒糟，可用料酒或者黃酒代替）；醋少許；食用油；水澱粉少許；紅油（辣椒油）1湯匙；

做法：

1、将姜蒜切成末，香蔥切成蔥花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫魚，去掉腹部黑膜洗淨異物。

2、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋内燒寬油，将鲫魚一條條放入小火溫油炸制；撈出控油。鍋内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。

3、注入沒住魚身的水；調點醬油；放入魚；烹入黃酒；放一勺醪糟後微微推鍋，小火燒魚。

4、魚一面燒入味後，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水澱粉；加入蔥花；淋入紅油，推勻起鍋。

8.鲫魚豆腐湯

材料：鲫魚2條；豆腐1塊；姜4片；香菜2根；鹽5 g；白胡椒粉少許；

做法：

1、鲫魚去鱗剖肚收拾幹淨後徹底沖洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，将豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊；

2、鍋内放油，稍熱後放入姜片，将魚放入兩面煎金黃；湯鍋内注入約2/3的水，大火燒開後将煎好的魚連同姜片一起倒入，始終保持大火；

3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉（月子期媽媽可不加或少量）；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。

9.蘿蔔絲鲫魚湯

材料：鲫魚2條；白蘿蔔400克；新鮮香菇5個（可無）；生姜3片；蔥2小段；鹽1/4茶匙；油2大匙；涼水2000毫升；

做法：

1、新鮮鲫魚清洗幹淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；

2、洗好的鲫魚擦幹水分，用生姜在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油将鲫魚煎至兩面金黃；

3、魚煎好後，在鍋裡加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢炖半小時；炖至湯色奶白，加鹽即可。

10.花椒蒸鲫魚

材料: 鲫魚1條（250克）；小蔥2棵（如果是大蔥用一段）；生姜3片；蔥絲适量；姜絲适量；幹辣椒絲少許；花椒1小勺；麻椒2小勺；八角1個；料酒2小勺；食用油1.5大勺；蒸魚豉油1大勺；

做法：

1、将腌魚料備好，鲫魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗幹淨放入一個深一點的容器中；将腌魚調料（小蔥2棵（如果是大蔥用一段）；生姜3片；花椒1小勺；麻椒2小勺；八角1個；料酒2小勺；）中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻；

2、将晾好的腌魚汁倒入裝魚的容器中腌制20分鐘；将腌好的魚取出，将腌魚汁中的調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鲫魚旺火蒸7分鐘,如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後焖3分鐘再打開鍋蓋；

3、取出，将盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲和辣椒絲，将食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以将麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。

11.鲫魚花蛤枸杞葉湯

材料：鲫魚650克；枸杞葉180克；花蛤200克；枸杞20粒；姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水适量；

做法：

1、鲫魚、花蛤洗淨待用；枸杞葉洗淨，控幹水分待用；姜切片、枸杞泡發好待用；鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對着水龍頭沖洗，沖幹淨花蛤裡的泥沙。

2、熱鍋冷油，放入姜片和鲫魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；加入适量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白；然後再加入适量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右；放入花蛤和枸杞葉；枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可。

12.香菇蔥香鲫魚

材料：鲫魚；鮮香菇；火腿；香蔥；大蒜；姜；料酒；郫縣豆瓣；醬油； 花生油；

做法：

1、将宰殺好的鲫魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，适量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生姜和大蒜切成沫。

2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋内放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋内放油，油燒熟後，入生姜大蒜末炒香。

3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋裡燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。

13.鲫魚砂鍋

材料：河鲫魚3條、玉蘭片200克、盒裝豆腐2盒、鮮蘑菇200克、精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒3克、味精15克、雞精20克、胡椒粉3克、料酒20克

做法：

1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇切十字花，洗淨，裝入砂鍋待用；

2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成段；

3、河鲫魚去鱗，鰓和内髒，入油鍋炸至金黃色取出；

4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋内，即可。

14.幹煎鲫魚

材料：小白鲫魚，姜末，蒜末，油辣子（辣椒粉），花椒粉，鹽，醬油，醋，料酒，白糖，味精，蔥花

做法

1、鲫魚剖洗淨，瀝水後用适量鹽腌上，稍風幹備用。

2、鈔鍋放适量油，油熱，把魚放入兩面煎至金黃色。

3、魚煎得差不多了就拔邊上或撈起來，空出中間有油的地方，把蒜末、姜末、蔥花放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。

4、倒入适量料酒、醬油（别太多，因魚用鹽腌過）、醋、白糖、味精翻勻，出鍋即可。

15.糖醋小鲫魚

材料：小鲫魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽

做法：

1.平底鍋放油，中小火把小鲫魚兩面炸至金黃備用；

2.準備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁，油鍋爆姜蒜，下調汁；

3.再加一點水煮開後加下炸好的鲫魚，蓋蓋小火焖一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花。

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