1、食材:小麥面粉225克、豆沙240克、白糖15克、抹茶粉5克、豬油(煉)80克、水60克。
2、将65克面粉,15克白糖,15克豬油和30克水放盆中,揉成柔軟的面團。
3、揉好的面團蓋保鮮膜醒30分鐘。
4、100克面粉加50克豬油活成油酥,原味和抹茶面團平均分成四份,油酥平均分成八份。
5、一份普通面團按扁,包入一份油酥捏緊封口,收口朝下放案闆上,擀成長橢圓形。
6、自上而下卷起成長橢圓形的面卷,按扁。
7、第二次将普通面團擀成長橢圓形,卷成面卷,包好保鮮膜防止變幹。
8、一份抹茶面團按扁,包入一份油酥捏緊封口,将抹茶面團也依次制作成面卷,将所有面卷對半切開,切口朝上放案闆上。
9、用手稍微按扁,用擀面杖擀成圓形的面片。
10、面片翻過來,包入一份豆沙餡,用手捏緊封口呈餃子型。
11、所有的原味面卷和抹茶面卷都包成餃子型,一個原味餃子和一個抹茶餃子搭配,接口處捏緊。
12、捏花邊,做成鴛鴦酥胚,同樣方法制作好所有的鴛鴦酥胚。
13、烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘,烤到十幾分鐘的時候鴛鴦酥上邊蓋錫紙,防止上色。
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