1、準備吉利丁片6克,水25克,奶油112.5克,細砂糖157.5克,可可粉52.5克。
2、吉利丁片泡冷水備用。可可粉提前過篩至盆中備用。水、奶油、細砂糖加入小鍋中加熱。
3、奶油液煮開沸騰後離火。 加入浸泡好的吉利丁片,用打蛋器手動攪勻。将可可粉加入鍋中快速攪拌均勻。
4、用均質機垂直貼住鍋底均質,不要移動,刀頭不能露出巧克力。 制作好的淋面應該沒有任何可可粉且淋面光亮無氣泡。
5、輕柔過篩至小盆中,盆子越小越好,讓吉利丁發揮作用。
6、制作好的淋面用保鮮膜貼面放入冰箱冷藏。 使用前,隔水回溫至30-32攝氏度左右。
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