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蒸饅頭時，是冷水蒸還是開水蒸？按照4步走，出鍋又大又軟，不變形

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蒸饅頭時，冷水蒸還是開水蒸？按照4步走，出鍋又大又軟，不變形！』

在農村，過年前都有蒸饅頭的習慣，一次蒸上幾百個饅頭，用透氣的竹籃裝起來，能吃上一個月。自己蒸的饅頭，比饅頭店裡買的更加軟和，特别香，不要菜也能吃2個。

蒸饅頭的方法并不難，發面、蒸制是2個關鍵步驟，也是最容易出問題的地方。很多人發了幾個小時也發不起來，饅頭肯定是不軟和。即使面發好了，用冷水上鍋還是熱水上鍋呢？做錯了，饅頭照樣不膨松、不柔軟。

說到蒸饅頭，家裡外婆的經驗是最豐富，我特地向她請教了一番，才知道之前第一步就錯了。

外婆說，想要饅頭好吃，牢記4點就行了，再也不用買着吃了。下面我和大家分享一下外婆的經驗，快收藏起來吧，過年蒸饅頭用得上。

【蒸饅頭4步走】

1、發酵

發酵是蒸饅頭最關鍵的一步，很多人發面，都是直接把酵母粉倒進面粉裡，難怪面團發不起來。酵母粉是幹酵母，并沒有活性，所以發酵慢，甚至發酵失敗，應該先激活酵母的活性，怎麼做呢？

①碗裡倒入适量酵母粉，加入一勺白糖，再倒入溫水攪拌化開，靜置五分鐘。

②如果有氣泡産生，就倒入面粉中和成光滑的面團，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵半小時，面團變成2倍大，内部有很多蜂窩即可。面團充分發酵，饅頭才會又大又軟。

2、二次發酵

面團發酵好後，撒一些幹面粉，放在案闆上揉光滑，切開後看不到氣泡為止，這樣饅頭才能更筋道。再切成小劑子，把小劑子搓成饅頭胚，這時候不能直接上鍋蒸，還需要二次發酵。

把饅頭胚放進蒸屜裡，再次發酵20分鐘，重新産生氣體，這樣蒸的時候饅頭就能快速膨脹，變得又大又軟，

3、蒸制

饅頭胚經過二次發酵，比之前又大了一圈，就可以上鍋蒸了。到底是冷水開始蒸還是開水開始蒸呢？其實，2種方法都可以。

①開水上鍋蒸，鍋裡的溫度比較高，饅頭能迅速膨脹，變得又大又軟，熟得也比較快。

②冷水上鍋蒸，剛開始鍋裡的溫度低，饅頭會繼續發酵，産生更多的氣體，饅頭也是又大又軟的，隻不過時間比較長。

所以，很多人都想錯了，無論是冷水上鍋還是開水上鍋，都是可以蒸饅頭的，不會說冷水蒸的饅頭不好吃。開水上鍋一般要蒸20分鐘，冷水上鍋至少25分鐘，饅頭基本就全熟了，現在我們

4、焖

饅頭蒸熟後，不能立刻出鍋。鍋裡的溫度比較高，馬上揭開鍋蓋後熱氣散掉，饅頭會立刻塌陷，變得又癟又硬，口感很不好。所以，關火後先不要打開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡焖5分鐘，讓饅頭自然冷卻定型，再拿出來就不會變形了，還是又大又軟的，非常香。

按照這4步來做，保證饅頭個個都是潔白蓬松，柔軟香甜，比買得更好吃。

【廚師長有話說】

很多人覺得，饅頭又不貴，一個才5毛錢，想吃直接買幾個不就行了，幹嘛費力自己蒸呢？這麼想就錯了，自己做的饅頭更加幹淨，而且還能變換不同的口味，添加不同的食材，比如南瓜饅頭、黑芝麻饅頭，好吃又營養。隻要牢記這4步，蒸饅頭其實挺簡單，快試試吧。

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