1、材料:鹽四分之一茶匙、鴨半隻、澄粉三分之二杯、豬油3湯匙、芋頭1個、醬油2湯匙、蝦米1湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙、生菜葉1杯、臘腸丁2湯匙、姜2片、蔥2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。
2、鴨塗抹醬油腌10分鐘後,用熱油炸黃,撈出放蒸盤中,加蒸鴨料蒸至爛,約1小時,拆骨取肉;
3、芋頭削皮切成大厚片,亦放入蒸籠中蒸至軟,取出趁熱壓泥,蝦米泡軟,撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁;
4、澄粉放碗中,加滾水1杯燙過,加入壓爛之芋泥中,再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻;
5、将鴨肉較厚的地方片開,盡量做成一塊方形,撒上太白粉。将芋泥料壓扁平,釀在鴨肉上,兩面再均撒上太白粉,投入8分熱油鍋中,用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊,排入盤中;
6、将鹽半茶匙、糖半茶匙、蚝油1湯匙、清湯三分之二杯煮滾勾芡,一起上桌沾食。
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