1、其貌不揚的小韭菜,薄皮核桃,土雞蛋。全部處理好備用。
2、炒雞蛋前加入少量砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得蓬松柔軟,此外加入幾滴醋,炒出的雞蛋會更加松軟味香。
3、熱油,素菜使用茶油,(葷菜用花生油),把雞蛋液倒入鍋。先不要攪拌翻炒,等雞蛋底面凝固再動。
4、煎出一塊薄雞蛋餅再切斷翻炒一會兒,這樣才有雞蛋花出來,否則是糊糊的雞蛋碎,不美觀。盛出來備用。
5、熱油,把核桃稍稍翻炒香,不要過火炒焦了。10秒就可以了。盛出備用。
6、韭菜也是熱油,稍稍炒一會兒。
7、立即入雞蛋花。因為韭菜非常容易熟。
8、再是核桃。稍稍翻炒入一點點鹽即可。
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