木須肉的做法最正宗的做法-tft每日頭條

木須肉的做法最正宗的做法

美食更新时间:2024-09-14 11:23:24

　　木須肉這道菜，裡面的配菜幾乎都是我的最愛，這個搭配真是妙極了，滑嫩的肉片，香軟的雞蛋，脆滑的木耳，勁道的金針，還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃仨！

　　木須肉的做法最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(1)

　　主料

　　豬裡脊适量，雞蛋适量

　　輔料

　　木耳适量，黃花菜适量，黃瓜适量，紅椒适量，大蔥适量

　　配料

　　鹽一點五茶匙（兩次用），生抽二分之一湯匙，老抽五分之一湯匙，白糖半茶匙，料酒半湯匙，澱粉适量，胡椒粉适量

　　木須肉的做法步驟

　　1、豬裡脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙澱粉抓勻。生抽老抽白糖料酒半湯匙兌成汁在碗裡備用。

　　木須肉的做法最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(2)

　　2、雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋裡。

　　木須肉的做法最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(3)

　　3、炒雞蛋的油倒掉隻剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入腌漬好的肉片，炒散。

　　木須肉的做法最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(4)

　　4、放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調入半茶匙鹽。

　　木須肉的做法最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(5)

　　5、最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

　　木須肉的做法最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(6)

　　小竅門

　　做好木須肉，看起來容易，其實不容易，但是也沒有想象的那麼難。隻要掌握肉片的腌漬，和火候，就會做出超級好吃的木須肉——

　　1，肉片，我謹遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用澱粉抓拌，先用鹽胡椒食用油腌漬，臨上鍋再拌澱粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。

　　之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現很多白色的渣滓。

　　2，炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗裡，會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最後倒入黃瓜和紅椒。ok了。

　　3，為什麼老抽和生抽兌着放，因為隻放生抽顔色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顔色才會很好看。

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