空心菜最美味的做法，加了它，風味獨特，正宗又地道，脆嫩又爽口 
空心菜，是入夏後的當季蔬菜，以前小時候經常在水塘邊上看到大叔大媽們種不少，因為它特别容易成活，而且對土質環境幾乎沒有特别苛刻的要求，易生長，所以入夏後菜市場上就能看到成把成把翠綠的空心菜堆放在菜攤上。價格便宜，多在1塊5-2塊錢左右一斤。
空心菜，也叫通心菜，因為菜梗是空心的，翠綠嫩口，是入夏後家人最喜歡吃的蔬菜之一。朋友說，空心菜經常容易炒的發黑又不脆嫩爽口，在外面餐館酒樓炒的就特别好吃。其實都是因為沒有掌握好技巧炒青菜而已。今天要給大家來說道說道，這空心菜如何炒，才不容易發黑，口感還要脆嫩，顔色還得翠綠。在廣東，炒空心菜我們都喜歡加1物，這樣炒出來的空心菜，風味獨到又正宗。想知道是什麼嗎？跟着菜譜來學學吧！
【腐乳炒空心菜】 食材：空心菜1斤，腐乳2塊，澱粉水适量，豬油、鹽各适量。
具體步驟：
1. 空心菜有兩個品種，一種在土壤大棚地裡栽種，一種是水培，水培品種的空心菜水分多，口感更脆嫩，還有菜梗較綠的細嫩的，也有菜梗較粗又比較扁平的。無論是哪個品種的空心菜，它的食療作用都是一樣的，不一樣的隻是價格上的區别。空心菜摘洗幹淨，控幹水分。
2. 腐乳2塊，在南方許多人愛用它搭配白粥，腐乳也可以用來做菜，調味品不可缺少，另外準備1小碗澱粉加清水勾兌的澱粉水。
3.炒鍋燒熱，倒入适量豬油，把蒜末放入鍋中爆出香味炝鍋。倒入洗幹淨的空心菜翻炒。
4. 把腐乳用筷子夾碎後倒入鍋中，用筷子把腐乳和空心菜快速翻炒均勻。
5.空心菜易熟，菜梗變綠變軟後，加入準備好的澱粉水倒入鍋中。
6.勾芡後大火收汁，加适量鹽調味即可。
脆嫩爽口的腐乳炒空心菜，特别好吃，以前隻知道用蒜末爆炒，看了這個菜譜後，大家可以試試加兩塊腐乳，風味獨特喲。
【小提示】：
炒青菜最好用适量豬油，豬油炒的青菜特别好吃，而且能使綠色蔬菜菜葉嫩綠。适當的勾芡能讓空心菜口感嫩滑。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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