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怎麼樣做酸菜魚

美食 更新时间:2024-12-10 18:20:46

  1、首先将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。

  2、将炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

  3、将魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

  4、将鍋内湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。

  5、用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋内煮1至2分鐘。

  6、最後待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即可。

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