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四川臘鴨的做法

美食 更新时间:2024-11-24 20:11:10

  1、鴨子沖洗幹淨,如果是整鴨要去除内髒,最好是餐巾紙将腹腔内擦幹水分。記得用牙簽在鴨子表面紮一些小孔;鹽、高度白酒、五香粉;

  2、首先将鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後将白酒噴在鴨子裡外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要将酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉;将塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;

  3、2天後取出鴨子,挂在通風的地方,挂大約2周左右,讓鴨子完全風幹。這一步非常重要、吊挂位置一定是陰涼通風,這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油,所以一是最好在地面上墊一張隔油紙,再鋪一塊布,這樣不會弄髒地面;如果是挂在窗子上,紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下;

  4、風幹好的鴨子可以放入冰箱或者就挂在通風處保存,吃時沖洗一下、将表面浮土沖掉,直接上鍋蒸熟便可以了。

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