今天和大家分享一道“燒大腸”的家常做法,大腸很多人都清理不幹淨,有腥味,今天教給大家一個小技巧,大腸不腥不膩,有喜歡的趕緊學一下。
食材:肥腸
輔料:生姜、大蔥、花椒、八角、面粉
香料:草果、肉蔻、香葉、桂皮、小茴香
調料:白醋、白糖、豆瓣醬、冰糖、食鹽、胡椒粉、生抽、白酒
【燒大腸】—— 香而不膩
1.下面開始準備食材
準備适量的肥腸放入盆中,加入一勺面粉,倒入一點白醋用手抓勻,把肥腸翻翻過來,一節一節地搓洗,去除内部多餘的油脂,裡裡外外把肥腸清洗幹淨備用。
利用面粉的吸附能力,能把肥腸清洗得更加幹淨;肥腸内部的肥油不用全部去除,這樣吃的時候更香。
2.下面把肥腸煮一下
準備生姜一塊,切成片,準備大蔥一段,切成馬蹄片。
鍋中加入清水,放入肥腸和蔥姜片,再加入一小撮花椒,幾粒八角避腥味,水燒開以後打去鍋中的浮沫,肥腸汆透以後撈出來,放入清水中洗幹淨,切成小段備用。
3.下面開始準備香料
準備一個小碗,放入一個草果,一個拍散的肉蔻,幾片香葉,兩節桂皮,一小撮小茴香,幾粒八角,幾片生姜。
再準備一點蔥花和香菜段備用。
4.下面開始炒糖色
鍋内留少許清水,放入半勺白糖,小火慢慢翻炒至白糖全部融化,糖汁逐漸粘稠呈紅棕色時,加入少許開水,攪拌均勻倒出來備用。
5.下面開始烹饪
熱鍋涼油,放入準備好的香料,開小火爆香,倒入肥腸一起翻炒,炒出裡面的水分和油脂,肥腸炒香、炒變色以後,淋入一點高度白酒,加入兩勺豆瓣醬,炒出豆瓣醬的紅油,再淋入辣椒紅油給肥腸上色。
肥腸提前煸炒,能夠增加成品的口感和香味。
從鍋邊加入适量的清水,倒入剛剛熬好的糖色,加入幾粒冰糖,一勺食鹽,一勺胡椒粉,大火把水燒開,再一次打去鍋中的浮沫,轉小火焖煮1個小時。
1個小時以後,挑出鍋中的香料,淋入一點生抽,紅潤軟爛的肥腸就能出鍋了,最後撒上蔥花和香菜,美味即成。
好了,一道簡單又好吃的燒大腸就做好了。
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