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鹽香雞怎麼做

美食 更新时间:2024-07-28 11:17:14

  1、用小火燒熱炒鍋,下味精0.4克 ,燒熱後,放入沙姜末拌勻取出,分盛三小碟,每碟加入熟豬油15克 ,供佐食用。将熟豬油55克 、精鹽5克和麻油、味精調成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。

  2、将雞宰淨,吊起晾幹水分後,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀。然後,用精鹽3.5克擦勻雞腔,加入蔥、姜、八角末,先用未刷油的沙紙裹好,再包上刷油的沙紙。

  3、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋内,把雞放在鹽上,然後把餘下3/4的鹽蓋在雞上面,加上鍋蓋,用小火(焖)約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙,剝下雞皮,将肉撕成塊,骨拆散,加入味汁拌勻,放在碟上(砌成雞的形狀)香菜放在雞的兩邊即成。

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