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如何做魔芋豆腐硬一點

美食 更新时间:2025-05-16 04:19:21

  1、食材:魔芋粉71克、食用堿7克。

  2、鍋裡放2kg的清水,煮至微燙,大約60℃,倒入50g魔芋粉,用蛋抽攪拌均勻。

  3、繼續上火煮,邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰,再開始計時熬煮10分鐘,同樣也是邊煮邊攪拌,這個過程有點漫長,攪拌起來也很費力,但是不能省略,要不然會糊鍋。

  4、食用堿7g加20g左右的開水将其融化。

  5、将堿水倒入鍋中,用蛋抽快速攪拌,将堿水均勻的混在魔芋糊糊裡(這個過程不可以超過30秒鐘),再關火蓋上鍋蓋焖15分鐘。

  6、此刻的魔芋豆腐已經凝固,用矽膠刮刀撬松邊緣及鍋底,再加入1kg的清水,煮沸10分鐘,這樣可以祛除堿味,也可以加強魔芋豆腐的硬度。

  7、煮好後豆腐就可以取出來了,冰箱冷藏最少可以放三天(這個成品大約四斤,炒着吃可以炒四盤)。

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