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前戈肉與後戈肉的區别

美食 更新时间:2024-11-25 22:35:28

  1、肥瘦比例不同:因為豬的前腿相比後腿發力較少,所以前腿肉肥肉更多,肥瘦相間,而豬後腿肉因為經常發力且維持站立受重更多,所以肥肉含量較少,一般瘦肉比例占很多而隻有表層少量肥肉。

  2、口感不同:前腿肉因為脂肪含量更多所以口感更加細膩,直接炒口感比較鮮嫩多汁,而後腿肉因為瘦肉較多且肉質比較幹,所以直接炒菜成品會口感偏硬難嚼,不腌制的話也容易炒出來嚼渣。

  3、筋膜不同:豬前腿肉一般因為運動少所以都帶有較多筋膜,而豬後腿肉筋膜較少,一般都是瘦肉。

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