1、材料:選用3斤以上的新鮮魚(可以是鯉魚、草魚、青魚)、食鹽适量。
2、把新鮮的魚去除内髒以後,砍去頭尾、内髒了,将魚肉切成3厘米見方的魚塊。
3、然後在魚塊上面的背部打幾處刀花,再清洗幹淨。
4、每100公斤的新鮮魚,用10斤左右的腌進行腌制。也就是說少量腌的話,那麼10斤魚就是一斤的鹽。
5、均勻的将鹽塗抹在魚的身上以後,一塊塊的疊放在缸内或是盆内,密封好蓋子腌制一個星期的時間。
6、之後取出曬至表面沒有任何的水分的時候,再放入煙熏房内,或是竈台上,用微火進行熏蒸幾天的時間。
7、注意煙熏的時候要控制好煙度和溫度,這樣的話才能夠使魚體均勻的受煙熏,煙熏魚的品質才會高。
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