1、步驟1:先将鮮蚝用清水洗淨,放入篩網瀝幹水分備用。
2、步驟2:加入鹽,味精,番薯粉,打入雞蛋充分拌勻,使鮮蚝全部滲入粉。
3、步驟3:混合拌勻成漿糊狀态,不需要加水,利用鮮蚝自身帶的水分。
4、步驟4:放入喜歡的辣椒醬,攪勻。
5、步驟5:把蔥洗淨,白色部分也同樣用上,切碎加入到鮮蚝漿糊中,加入的蔥花多吃起來更美味,也可以在裡面加入香菜碎。
6、步驟6:先用旺火将不粘平底鍋燒熱到足夠熱度,這樣才能保證蚝烙不粘鍋而酥脆,加入豬油,将調好的鮮蚝漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋,均勻鋪滿平底鍋就可以。
7、步驟7:改用中火,漿糊四周變得金黃時,開始酥脆,蚝烙變得透明,這時如果要整片翻面煎的話,借助兩條鍋鏟從蚝烙底将其翻面,也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上,把蚝烙翻到盤上再順勢滑入鍋内,但都比較麻煩也不易整塊完整,最簡單的方法就是用鍋鏟把蚝烙切斷分塊,再翻面,并在四周加入适量豬油,繼續煎烙。
8、步驟8:直至煎到上下兩面酥脆,呈現金黃色,盛入盤中。
9、步驟9:拌上香菜葉,搭配魚露食用。
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