1、食材:鮮鳳尾菇600克,雞1隻(重約1000克),料酒、精鹽、姜片、麻油、胡椒粉各适量。
2、将雞宰好,去毛、内髒,清水洗淨,下沸水鍋焯一下,撈出斬塊,瀝幹水。
3、把鳳尾菇放入溫水中泡,清水洗去沙子,撕片備用。
4、在鍋裡放入适量油,燒熱,把雞塊放入熱油鍋炸至皮金色黃,撈出,瀝幹油。
5、将雞塊、料酒、精鹽、姜、鳳尾菇放入炖盅内,加入雞湯,放入籠内蒸至雞熟透,取出淋上麻油,即可當菜食用。但痰熱内蘊、外感發熱者忌食。
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