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素魚翅怎麼做

美食 更新时间:2025-02-05 15:35:06

  1、輔料:玉蘭片10克,香菇(幹)10克,澱粉(蠶豆)30克。

  2、調料:味精3克花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,鹽5克,香油10克。

  3、黃豆芽淘洗幹淨,放入鍋中,加清水2000毫升,用旺火燒沸,煮約120分鐘,撈去豆芽不用,制成素高湯;

  4、玉蘭片、香菇用水發好,清洗幹淨,然後改刀成絲;

  5、幹黃花菜放入碗中,用溫水泡軟,揀去硬梗,按頭尾順序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成細絲;

  6、幹澱粉放于另一碗中,加入清水約150毫升,調成水粉糊;

  7、炒鍋上火,注入花生油,旺火燒至五成熱,手撮黃花菜絲一撮,在水粉糊中均勻地蘸一層糊,投入油中,炸至外皮發硬,呈乳白色時撈出,即成素魚翅;

  8、依次做完後,将素魚翅排裝于蒸碗内,加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒,上籠蒸約20分鐘取出;

  9、蒸好後揀去八角、花椒,滗出原汁留用,将素魚翅扣入湯碗中;

  10、湯鍋内加入原汁,再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲,用旺火燒沸,撇淨浮沫,放入胡椒面、味精,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油,澆入湯碗中即成。

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