一、辣炒黑魚片。
1、準備食材：黑魚500克、紅椒50克、黃瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、澱粉5克、蔥20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、鹽少量、白糖15克。
2、将黑魚處理幹淨後用刀切成片，薄厚适中。
3、将切好的魚片放入小盆中，放入花雕酒、澱粉、鹽拌勻。
4、将黃瓜去皮後切成菱形片，紅椒切塊，蔥切小段，姜切絲，大蒜拍扁切碎。
5、炒鍋中放入适量豆油，油溫升至七成熱時将魚片放入鍋中炸。
6、炸至魚片呈現金黃色時撈出，升高油溫複炸第二遍後撈出控油。
7、炒鍋中留少量豆油，然後将一大勺白糖放入鍋中。
8、将白糖化開後放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
9、将料汁炒勻後放入炸好的魚片。
10、放入蔥、姜、大蒜、紅椒、黃瓜片翻炒幾下即可。
二、熘黑魚片。
1、準備食材：黑魚500克、紅椒50克、黃瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、澱粉5克、蔥20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、鹽少量、白糖15克。
2、将黑魚處理幹淨後用刀切成片，薄厚要适中。将切好的魚片放入小盆中，放入一小勺花雕酒，放入一小勺澱粉和少許鹽，然後拌勻。
3、将黃瓜去皮後切成菱形片，紅椒切塊，蔥切小段，姜切絲，大蒜拍扁切碎，炒鍋中放入适量豆油。
4、油溫升至七成熱時将魚片放入鍋中炸，炸至魚片呈現金黃色時撈出，升高油溫複炸第二遍後撈出控油。
5、炒鍋中留少量豆油，然後将一大勺白糖放入鍋中，将白糖化開後放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
6、将料汁炒勻後放入炸好的魚片，将蔥、姜和大蒜放入鍋中，放入紅椒翻炒幾下，再放入黃瓜片，炒勻即可。
三、番茄魚。
1、準備食材：番茄2個、黑魚片200克、姜片适量、蒜瓣适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。
2、鍋燒熱後給油，把姜片蒜瓣放鍋裡炒出香味。
3、黑魚片提前拿出來解凍，番茄洗幹淨後切塊，蘑菇撕成細條，備用。
4、把番茄塊放鍋裡翻炒，加水、蘑菇、生抽、醋、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子焖一下。
5、再把魚片放鍋裡，用鍋鏟輕輕的推，再加點水，等水再沸騰即可。
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