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松露棉花糖的做法

美食 更新时间:2024-08-12 15:22:55

  1、50g玉米澱粉放進鍋裡,小火炒至玉米澱粉有熱度即可。炒好的玉米澱粉和50g糖粉混合過篩,篩在烤盤上,薄薄一層即可。

  2、15g吉利丁放入涼開水中泡軟。泡好的吉利丁片瀝幹水分,隔水加熱成為吉利丁液。

  3、100g蛋清加入适量的檸檬汁,分三次加入40g細砂糖,打發至硬性發泡,提起打蛋頭有個直立的角尖。70g蔓越莓果泥、40g清水、200g細砂糖加入鍋中,中小火加熱,途中不斷攪拌。

  4、熬煮加熱至114度,即可離火。煮好的蔓越莓糖水緩緩倒入打發好的蛋清裡,持續攪拌。

  5、加入吉利丁溶液繼續攪打,打至不燙手,質地光滑。将蔓越莓棉花糖糊倒入裝有裱花嘴的裱花袋中,垂直地擠在預先鋪有糖粉和熟玉米澱粉混合物的烤盤中。

  6、松露棉花糖的做法在棉花糖表面撒上剩餘的的糖分和熟玉米澱粉,待完全涼卻後,用刷子掃去表面多餘的粉末。100g可可脂含量65%黑巧克力币隔熱水融化,放置不燙手後,用牙簽或者是叉子叉住棉花糖沾裹上巧克力融液,抖落多餘的巧克力融液。

  7、放入可可粉中滾一下,抖掉多餘的可可粉,小巧可愛的松露棉花糖就大功告成了。

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