1、調料:花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜
2、番鴨洗淨斬塊;
3、炒鍋加熱,倒入少許油,放入少許花椒,小火煸至花椒發黑後撿出棄除;
4、将姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中,炒出香味;
5、将鴨塊倒入炒鍋,炒幹水汽後,淋入少許料酒并烹至酒氣揮發;
6、往鍋中加入适量熱水沒過鴨肉,大火煮開,撇去浮沫,轉小火炖煮45分鐘;
7、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖,繼續小火炖煮約15分鐘;
8、視湯汁多少轉大火收一下汁,關火後加入少許芹菜,略炒即可。
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