1、将螃蟹肚子朝上,先剝去底部的軟蓋。
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手将腮白及邊上的毛邊等部位去除幹淨,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙。
3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、幹尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。
5、下入步驟三中材料煸香。
6、等鍋中作料顔色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7、炒約5分鐘後,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8、将海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁,加入鍋中。
9、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火焖5-10分鐘。
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