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怎麼做醬香餅

美食 更新时间:2024-12-25 18:44:25

  1、面料:高筋面粉20斤、幹酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣醬适量(炸熟)、雞精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、鹽适量;辣椒油: 色拉油(适量)在沒開的時候倒放辣椒粉(适量)中攪勻;制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

  2、面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。

  3、面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。

  4、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

  5、饧三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

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