熏肉的制作方法和配料竅門-tft每日頭條

熏肉的制作方法和配料竅門

美食更新时间:2024-12-02 21:22:32

　　1、制作熏肉，需要準備的材料包括：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮适量、紅茶适量、白糖2小勺。

　　2、将帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小适宜的長條塊狀。

　　3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

　　4、炒制椒鹽腌料。鍋内放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

　　5、把炒好的腌料倒入肉條，反複揉搓、塗抹均勻。

　　6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

　　7、把腌好的肉條懸挂于陰涼通風處，晾曬5-7天。

　　8、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。

　　9、将肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

　　10、開大火至快速出煙後轉中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顔色棕黃，色澤紅亮。

　　11、将熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

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