1、主料:豬肉(瘦)100克,粉絲30克,綠豆芽250克,菠菜150克,韭菜75克,雞蛋120克。輔料:澱粉(蠶豆)15克,調料:味精3克,香油20克,料酒15克,蔥油25克,醋3克,鹽5克,花生油30克,大蔥10克,姜5克。
2、春韭摘洗淨,切3 厘米長的段;
3、水泡粉絲用刀略斬,不要過長;
4、雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許;
5、将嫩菠菜摘洗淨,切8 厘米長的段;
6、水燒沸,将菠菜放入水中焯過;
7、瘦肉洗淨,切絲;
8、炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,随即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒;
9、另起一勺,放蔥油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放鹽及醋适量,以除其豆生味;
10、将韭菜倒入繼續快炒至均,随即倒入肉絲,粉絲勺内,加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中;
11、炒勺燒熱,放香油,待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。
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