1、将牛雜洗淨,放入鍋内,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,
再用清水洗淨。
2、将八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,
烹白酒,放清水2000克,随即将牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛,制成後的牛雜約750克。
4、用剪刀将牛雜剪成塊,加入花生碎上碗即成。食時要足熱,否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
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