春天來了，草要綠了，花要開了，疫情要過去了！春夏之際吃涼拌菜的季節也要到了。今天就和大家分享一道經久不衰、幾乎人人都知道的涼拌什錦菜。
這道菜已經流行了很多年，我記得改革開放不久，人們剛開始脫離天天吃大白菜的日子，就開始流行這道菜了，那時候偶爾在小飯館或者家宴上吃到這道菜，覺得簡直是人間美味啊！上初中時周末從學校回來，到家第一件事就是要求老爸給做這道菜，對于一個吃了一星期學校食堂的面粥鹹菜的住宿生來說，這道菜就是我周末回家的動力！
也許是那時候的記憶太深刻了，多年來我始終喜歡吃這道菜，自己成家立業以後，也把這道菜的手藝學到了手，現在也是時不時就做一做，給家人品嘗。
涼拌什錦菜比較大衆，幾乎家家都會做，但是每家每戶做出來的味道卻是不盡相同，各有千秋，下面就和大家分享一下我家做涼拌什錦菜的方法：
【所用食材和調料】：
腐竹、芹菜、木耳、胡蘿蔔、熟芝麻、食鹽、雞精、白糖、芝麻香油、花生油。
【烹饪制作步驟】：
1、把木耳和腐竹提前用涼水泡發好。
2、芹菜莖洗淨，斜着切成小段。
（如果是那種很粗的西芹，先把芹菜豎着劈開，再切成小段，這樣便于入味。）
3、木耳切成小條。
4、胡蘿蔔切成小菱形片。
5、腐竹斜着切成小段。
6、把所有處理好的食材放一起備用。
7、起鍋燒水，水中放入一小勺鹽，幾滴花生油。水開，下入所有蔬菜焯水半分鐘。
（蔬菜焯水時加入食鹽，能增加蔬菜的底味。加入食用油能提亮蔬菜的顔色，同時在蔬菜的表面形成一層油膜，減少營養成分流失。）
8、撈出蔬菜，過涼水沖洗兩遍。瀝幹水分備用。
（蔬菜焯水以後一定要過涼水，這樣能保持蔬菜的脆爽，不會軟塌塌的。）
9、調味：加入适量食鹽、雞精、一小勺白糖、芝麻香油，翻拌均勻，即可。
10、一道顔色漂亮、營養豐富、清淡好吃的涼拌什錦菜就做好啦！做法非常簡單，所用調料也不多。
11、最後在表面撒上點熟芝麻，更好吃。
【說給你聽】：
我隻用了一半的食材就拌了一盤，所以這道菜的成本還是不貴的，春夏之際可以經常做來吃。
它還是很好的有助于減肥的食品，如果你正在減肥，拌菜時可以少放點鹽，淡一點，晚上不要吃主食，隻吃它就可以了。
請看這是剩下的食材，還可以做一頓：
【溫馨提示】：
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