1、主料:鲢魚750克;輔料:芹菜葉3根,火腿腸25克,豌豆苗25克;調料:鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克;佐料:植物油25克。
2、将魚頭去鰓洗淨,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;
3、火腿切成片,芹菜葉、豌豆苗洗淨。
4、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和适量鮮湯,旺火燒開,用文火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,将魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。
5、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,最後加上芹菜葉,倒入魚頭湯碗内即成。
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