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奶油沙司的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-22 04:15:42

  1、先制出奶油沙司:鋼精鍋中放入200克黃油,上火燒熱,下入200克面粉在小火上炒,攪拌均勻,出香味時,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,随下随攪拌均勻,然後将1.25公斤雞清湯也陸續倒入,邊倒邊攪,随之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克,調好口味,過蘿,過入瓦罐,上澆黃油,避免幹皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。

  2、再将洗淨的淨膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然後把雞脯剔下來,切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,在雞膛裡加入肝泥子,再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上,拼擺成雞的原型。

  3、取預先制好的奶油沙司放涼,澆挂在雞的身上,将雞身挂滿均勻的沙司,放入冰箱稍凍。

  4、再把稍凍的雞放入盤中,然後,在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案,最後在圖案上挂一層膠凍汁即可,四周可配生菜,西紅柿片,黃瓜片等。

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