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酒曲制作方法

美食 更新时间:2024-11-25 06:56:13

  1、材料:酵母、小麥20kg;麻葉、曲模;新鮮麻繩。

  2、首先要準備做酒曲需要的小麥,然後用清水淘幹淨,把小麥裡的雜質清理幹淨,放在外面把水晾幹。

  3、等小麥在外面曬幹了之後,收回來,用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細,差不多半個就可以了。若是在農村裡,有那種很老的石磨,用那個也是可以的。

  4、然後把酵母用清水泡數個小時之後,把它跟碾碎的小麥和在一起,攪拌均勻。

  5、把麻繩鋪在曲模底部,一定要縱橫交錯。然後把麻葉也鋪在上面,要記得均勻些,大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。

  6、把原料填滿曲模,一邊填,一邊用力按壓,這樣才能讓攪拌之後的原料做成的酒曲密實些。

  7、按照步驟全部做好了之後,密封起來,放在太陽下暴曬,但不能淋雨。等待大概一個月左右,就酒曲發酵成功了。

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