1、将莴筍削去外皮,洗淨,切成棒針粗的絲條,放入盆,撒上少許精鹽,攪拌均勻略腌,用清水沖洗幹淨,再用幹淨的白布包好,擠去水分,撒上幹澱粉攪拌均勻,放漏勺中篩去浮粉。
2、炒鍋置火上,倒入花生油燒至八成熱時,将莴筍絲抖散入鍋,炸至浮起,撈出控淨油。
3、鍋留少許底油,上火燒熱,投入姜絲地鍋後倒入少許清水,加入醋、醬油、白糖,調好酸甜味,燒熬一會兒,用水澱粉均勻勾芡,随即将炸好的莴筍絲放入,淋上香油,加入味精即成。
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