1、材料:豬肥瘦肉500克,雞蛋3個,植物油、香油、精鹽、醬油、料酒、味精、姜、水澱粉、高湯(沒有的話可以用代替)、大蔥、南荠,花椒油、水發玉蘭片等。
2、将豬肥瘦肉切成4毫米見方的肉丁,然後把南荠削皮,與玉蘭片一起切成3毫米見方的丁,一起在沸水過一遍。
3、大蔥從中劈開,切成長6厘米的段。在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉蘭片丁和蔥姜末,然後放入醬油,精鹽,料酒攪拌均勻,接着用手團成4個大丸子。
4、将雞蛋清、精鹽以及濕澱粉适量放在另一碗内調成蛋糊備用。
5、将炒鍋放在火上,加植物油燒至五成熱,将剛才團好的丸子在蛋糊中滾動數次,蘸滿蛋糊後下鍋炸,炸至八成熟時撈出。
6、在砂鍋内放大蔥墊底,将炸好的丸子放上面,然後加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸後,關至小火慢炖。當湯大概剩一半時,把丸子撈至湯盤内,注意蔥姜要取出不要。
7、炖丸子的原湯倒入鍋内,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入料酒、花椒油攪勻,然後澆在丸子上就可以了。
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