1、原料:水豆腐300克、大紅辣椒适量。調料:清水、少許醬油、鹽、雞精、鮑汁、香油、澱粉、料油、青蒜。
2、将水豆腐放在淡鹽水中浸泡30分鐘,去其豆腥味,使其更好的定型。然後切成2厘米見方的塊,滾上幹澱粉備用;
3、将大紅辣椒切塊、青蒜切段備用。取一小碗,加适量的清水、少許醬油、鹽、雞精、鮑汁、香油、澱粉,調成汁備用;
4、勺放寬油,待油溫六分熱時,逐個将豆腐塊下入,炸至金黃撈出備用;
5、勺加料油(用花椒、大料、蔥、姜靠制的油),放入紅辣椒和青蒜煸炒,倒入豆腐泡翻炒片刻,淋入備好的調合汁,颠勺出鍋。
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