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涼拌手撕雞的快速做法

美食 更新时间:2025-02-09 07:44:13

  1、主料:童子雞1000克。

  2、輔料:生姜25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。

  3、生姜切片,蔥打結,蔥切末,姜切末,西芹切碎。

  4、鍋中加涼水沒過雞身,放入姜片、蔥結綽水。

  5、大火(方太竈具調至9檔)燒開,期間用湯勺撇去浮末。

  6、燒開後再轉小火(方太竈具調至4檔),蓋上鍋蓋焖15分鐘。

  7、将雞肉撈出,過冰水,放置半小時。

  8、将雞肉撕成條。

  9、将西芹碎焯水,并過冷水。

  10、将蔥末、姜末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。

  11、起鍋熱少許油,将調料倒入熱油中。

  12、在雞絲上淋上調味汁,将雞絲擺入盤中。

  13、灑上白芝麻,飾以西芹碎,拌勻即可。

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