1、主料:童子雞1000克。
2、輔料:生姜25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒面3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。
3、生姜切片,蔥打結,蔥切末,姜切末,西芹切碎。
4、鍋中加涼水沒過雞身,放入姜片、蔥結綽水。
5、大火(方太竈具調至9檔)燒開,期間用湯勺撇去浮末。
6、燒開後再轉小火(方太竈具調至4檔),蓋上鍋蓋焖15分鐘。
7、将雞肉撈出,過冰水,放置半小時。
8、将雞肉撕成條。
9、将西芹碎焯水,并過冷水。
10、将蔥末、姜末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。
11、起鍋熱少許油,将調料倒入熱油中。
12、在雞絲上淋上調味汁,将雞絲擺入盤中。
13、灑上白芝麻,飾以西芹碎,拌勻即可。
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