1、材料:大腸頭4條,嫩姜絲50g,廖排骨濃縮鹵汁一包。
2、将豬大腸油脂剝除,翻面,用筷子頂住,一頭将大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可。
3、用鹽、面粉搓洗2次,以汽水搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼備用。
4、放入廖排骨濃縮鹵汁燒開後,再加入作法1大腸,以中小火鹵約2小時,取出後切塊排盤,再淋上少許鹵汁。
5、食用時,搭配少許嫩姜絲,風味更佳。
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