1、将開水倒入花生中泡上二十分鐘。
2、這樣泡過的花生就很容易去皮了。
3、涼油下鍋,加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒。
4、待花生微微發黃時加入适量的白酒。
5、油中氣泡幾乎消失後花生就炸好了,瀝幹油分。
6、鱿魚撥去軟骨,剝去表皮,切開洗淨後,打上花刀,且成大小适中的塊備用。
7、鍋内放入清水,加入姜片,料酒,細鹽,大蔥燒開後,放入鱿魚。
8、燙至卷起,撈出。
9、準好宮保汁:糖:醋;鹽的比例按照4:3:1比例,外加少量雞精,2勺料酒,1勺醬油,再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻。
10、準備好其它所有調料:西芹切成細長條,姜和蒜切成片;11.鍋中留下少量的底。油,放入幹辣椒,花椒爆香後,放入姜片,蒜片爆香。
11、放入瀝淨水的鱿魚卷和西芹段。
12、翻炒後加入辣椒粉翻炒。
13、倒入準備好的宮保汁和水澱粉混合物。
14、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米。
15、翻炒均勻即可。
16、美味的宮保鱿魚就出鍋了。
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