1、打發蛋白,低速轉高速打,細砂糖分3至4次加入,最後一次加入連同玉米澱粉一起加入,低速攪打至糖融化起尖勾(保證刮刀撥開表面氣泡和裡面一樣均勻)。
2、攪拌蛋黃糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性,不要太粘,預熱烤箱170度。
3、混合蛋黃和蛋白,先加一半蛋白霜進蛋黃糊,再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜裡翻拌均勻。
4、在一分鐘内把蛋糕糊倒進模具,震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘,烤好倒扣放涼備用
5、果醬先用料理機打成泥,加入細砂糖進鍋裡,加入檸檬汁(檸檬汁有增豔果醬顔色的作用,沒加的果醬顔色暗沉)
6、濾去草莓果醬的浮沫,熬至濃稠,倒出來冷卻備用,戚風蛋糕脫模切片備用。
7、淡奶油加草莓果醬打發,果醬的比例不超過淡奶油的20%,打至7~8分發(出現紋路,不消失就可以了,但還能稍微流動)。
8、蛋糕抹面,鋪水果,抹面時間不要太久,因為在抹面的過程中,淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程,蛋糕裱花以及表面裝飾。
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