1、原料:仔雞1隻(重1500克)、五香料1包豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水250克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。
2、将仔雞治淨,去掉雜質殘毛等,放入開水鍋中氽一下撈起待用。
3、将淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,加入豆瓣炒香,加入紅鹵水、香料包燒開,打去渣,再加入其他調料,燒開,放入仔雞,改用小火鹵制成熟,撈起冷卻後,改刀入盤即可。
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