用生鴨蛋如何做松花蛋-tft每日頭條

用生鴨蛋如何做松花蛋

美食更新时间:2024-11-13 05:24:41

　　1、原材料：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝。

　　2、按一定比例要求。例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純堿(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）将備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋内，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸内，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。将挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時鴨蛋上浮。将料液攪拌倒入缸内，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉

　　3、松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的标志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，并有饴糖狀核心。達到上述标準時，應立即出缸，以免老化。

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