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芝麻卷如何做

美食更新时间:2024-09-17 17:17:33

　　1、白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，堿面3克。

　　2、用清水将芝麻洗淨，控淨水，放入鍋中，用文火炒成金黃色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻。用25克溫水将桂花醬化開，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖餡。

　　3、将芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用開水泡一小時，再用溫水把豆皮淘掉，放入開水鍋裡煮，加入堿面，煮一小時左右，其火候應以略一用勁，即能搓成粉狀為度，然後撈入細布中包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，即成芸豆卷面。

　　4、将芸豆面晾涼後，倒在洗淨的濕布上，隔着布揉搓透。

　　5、取2尺長、1尺寬的濕布(擰幹)一塊，平鋪在案闆邊上，再将揉好的芸豆面切成1寸粗細的條，放在濕布中間，用手掌按扁，用刀反複地抹，将芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡，用手按實。

　　6、用白布從兩邊分别向中間卷起，再折成圓柱形，然後用雙手隔着布捏實捋直。

　　7、将布打開，用刀切成6分長的段，斷面朝上碼在盤中即成。

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