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芝麻卷如何做

美食 更新时间:2024-12-17 09:49:17

  1、白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花醬25克,堿面3克。

  2、用清水将芝麻洗淨,控淨水,放入鍋中,用文火炒成金黃色,用走槌将芝麻碾碎,加入白糖攪拌均勻。用25克溫水将桂花醬化開,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖餡。

  3、将芸豆用小磨磨碎,放在盆中,用開水泡一小時,再用溫水把豆皮淘掉,放入開水鍋裡煮,加入堿面,煮一小時左右,其火候應以略一用勁,即能搓成粉狀為度,然後撈入細布中包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,即成芸豆卷面。

  4、将芸豆面晾涼後,倒在洗淨的濕布上,隔着布揉搓透。

  5、取2尺長、1尺寬的濕布(擰幹)一塊,平鋪在案闆邊上,再将揉好的芸豆面切成1寸粗細的條,放在濕布中間,用手掌按扁,用刀反複地抹,将芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡,用手按實。

  6、用白布從兩邊分别向中間卷起,再折成圓柱形,然後用雙手隔着布捏實捋直。

  7、将布打開,用刀切成6分長的段,斷面朝上碼在盤中即成。

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