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【文】運牛小七

最近朋友問小七，怎麼腌制牛排才好吃呢？今天小七就來聊一聊牛排要如何腌制才好吃呢？

不厚且快的牛排适合燒烤，例如牛肚肉，牛腩排，肉和牛肋排。

這些肉是用大塊強牛肉切成的，味道比普通牛肉好。但是，由于這些部分中的肉要運動得多且肉更堅硬，因此需要在腌制之前将其腌制。

牛排腌料與沙拉腌料相同。您可以自由選擇，并制作自己的腌汁。但是與做沙拉不同，腌料需要具有豐富的風味，這樣牛肉才能充分吸收醬汁。

牛排腌料需要四個基本元素：油，酸調味料，調味料和鹽。隻要掌握正确的混合比例和時間控制，就無需查看制作鹵汁的配方。

腌料中至少有一半的成分是油。油可以将腌泡汁乳化成更濃的形狀，并更好地覆蓋牛排的表面。同時，油還是味道的搬運工。燒烤之前，在牛排上倒一層油醬，以使牛排的味道更好。

每斤肉需要半杯腌料。這半杯腌料的一半是油。因此，如果要烤兩斤肉，則必須準備半杯油。如果您不喜歡普通油，則可以選擇中性油，例如葡萄籽油或菜籽油。如果您可以接受濃郁的味道，還可以嘗試橄榄油或芝麻油。您可以混合和匹配幾種油，也可以隻關注一種。

酸味調味料可以軟化牛肉中的結締組織，但是添加過多的酸味調味料會使肉變硬和變粉。為了防止這種情況的發生，您應注意添加等于或小于油脂的酸味調味料。

如果酸味不夠，可以添加更多調味料，但是如果一次添加太多，則無法保存成分的味道。盡管從理論上講，可以添加與油量相同的酸味調味料，但最好先添加少量。兩斤肉需要大約1/4杯酸味調味料和半杯油。所用的酸味調味料取決于您的口味。您可以使用新鮮果汁，例如檸檬汁，橙汁和菠蘿汁，也可以選擇各種醋，例如紅酒醋，蘋果醋或米醋。酸味調味料也可以是紅酒，啤酒，酪乳，酸奶或大蒜醬和洋蔥醬。

調味部分相對簡單。隻需添加您認為味道不錯的調味料，例如伍斯特郡醬或芥末醬，味增或辣椒醬，番茄醬或拉差醬和加工過的蔥。大蒜以及新鮮草藥，隻要您願意，就可以添加它們。

為了平衡腌料的味道，就像制作沙拉時一樣，您需要添加甜味和鹹味調味料。如果先前添加的酸味調味料有點甜，則可以跳過添加甜味劑的步驟。相反，您可以嘗試加入一點紅糖，一勺蜂蜜或楓糖漿。

說到調味料，這時您可以品嘗一下腌料。根據您的口味，可以适當調整各種原料的量。如果您發現最終腌料超出了預期的數量。您可以節省很多腌汁并在下次使用，或将其用作調味料。

将腌料倒入牛排。如果要使配料表面與濃腌料接觸，最簡單的方法是将牛排和腌料都放入可密封的塑料袋中。袋子收緊後，腌料我隻能在配料周圍旋轉。如果您打算在一到兩個小時内開始燒烤，隻需将牛排和腌泡汁放在桌上，否則就需要将它們存放在冰箱中。請記住，在燒烤前一小時，将牛排從冰箱中取出，使其在烹饪前達到室溫。

不要将不濃的牛排腌制超過10到12個小時，這意味着不要整夜将牛排浸泡在腌汁中。最好在早上腌制牛排，然後将其燒烤作為晚餐。但是，腌制時間必須控制在一個小時以上，這樣腌制才能充分發揮其魔力。

在準備燒烤之前，請從腌料中取出牛排，然後用紙巾輕輕敲打牛排，以确保牛排表面沒有大塊調味料，例如切碎的辣椒。

烹饪時間取決于您設定的烤箱溫度和牛排厚度。通常，較薄的牛排适合在高火下燒烤，并且燒烤時間不需要太長，因此您需要始終準備好溫度計和刮鏟，将牛排翻轉過來并檢查内部溫度，直到牛排達到您想要的水平狀态。如果沒有肉類溫度計，則可以切一小塊牛排并檢查肉的顔色，以确認牛排是否已煮熟。

烤牛排需要放置約五分鐘，然後切成牛肉的質地，放在盤子上。#蕪湖頭條##蕪湖美食記錄#

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