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火爆龍蝦肉怎麼做

美食 更新时间:2025-01-09 14:09:51

  1、龍蝦淨肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍蝦頭1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,蛋清8克,玉米澱粉10克,高湯25克,植物油75克。

  2、将鮮龍蝦肉片成片,放入碗内,加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵,洗淨。

  3、高湯入碗内,加鹽、姜汁、味精和料酒兌成調味汁。

  4、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後,鋪放在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭、尾分别擺在生菜葉上。

  5、炒勺上火,注入花生油燒至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動打散,滑透,随即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油。

  6、炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,倒入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對好的味汁,颠翻幾下,淋入少許蔥油,再颠翻幾下,盛入盤内龍蝦頭、尾中間即成。

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