年糕，是漢族傳統美食。據說是從春秋戰國時期的吳國都城，也就是現在的江蘇蘇州傳至各地的。現如今，年糕在江南一帶仍舊是節日必備的美食。甯波一帶還有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。年糕不僅寓意美好，口感也非常特别，香甜軟糯Q彈，對于喜歡吃的人來講，不用等到過年過節，平常日子也蒸上一鍋解解饞。
年糕的做法并不統一，像南方多以糯米粉為原料，而北方多用大黃米，當然兩種的口感也會不同。今天分享的這一款紅糖年糕用的是糯米粉，做法也是最簡單的。隻需攪拌均勻，上鍋蒸熟即可，沒有任何難度。奶香軟彈，口感似軟糖，越吃越喜歡。
【食材】糯米粉100克、玉米澱粉20克、紅糖40克、純牛奶130毫升、葡萄幹适量、椰蓉适量
【具體做法】
1，準備一個大碗，加入100克糯米粉和20克玉米澱粉。加入玉米澱粉可以使做出的年糕軟糯Q彈，而且好吃不黏牙。
2，再加入40克紅糖，然後倒入130毫升左右的純牛奶，攪拌至紅糖融化且沒有幹粉。
3，準備一個長方形的深碗，碗底鋪上一層油紙方便脫模。這裡一定要鋪油紙，碗内刷油起不到很好的防粘效果。然後将面糊過篩到碗中，過篩一步可以去掉沒有融化的紅糖顆粒和面粉顆粒，使做出的年糕口感更細膩。
4，将葡萄幹鋪在面糊的表面。也可以把葡萄幹換成紅棗、蔓越莓幹等等一些果幹。然後開水上鍋，大火蒸10分鐘，再轉中火蒸20分鐘。
5，蒸至年糕完全熟透出鍋，放置讓其完全冷涼。
6，将冷涼後的年糕取出來，撕去油紙。刀上沾水，把年糕切成小塊。表面撒些椰蓉增加奶香味，也可以防止年糕塊粘在一起。這樣做的年糕，軟糯Q彈，奶香濃郁，一點也不粘牙，非常好吃。
年糕制作小貼士
1，蒸年糕，除了糯米粉，适量搭配一些玉米澱粉，年糕的口感軟彈不黏牙，更好吃。糯米粉和玉米澱粉的比例約5：1即可，玉米澱粉也可以用其他澱粉或者大米粉代替。
2，牛奶也可以換成清水，130毫升純牛奶可以用115毫升清水替代。
3，剛蒸熟的年糕是非常粘的，一定要等涼透之後再從碗中取出來。切年糕的時候刀上沾水，一刀一塊一點也不會粘連。
4，年糕雖然好吃，但是不能一次性吃太多，所以蒸的時候也盡量少蒸，吃不完的用保鮮膜密封放冰箱冷藏，兩天内吃完。
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