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紅鹵水的正宗制作方法

美食 更新时间:2024-12-27 12:42:41

  1、将豬骨洗淨,冷水入鍋,加入姜蔥蒜大火燒開,撇去浮沫後加入幾滴白醋,轉小火熬制。

  2、半小時後将各種香料裝進香料包内封好放進高湯,再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料。

  3、在湯中加入炒好的糖色或是紅曲米水,紅鹵水就完成了。

  4、香料配方:肉豆蔻60g,草豆蔻40g,甘草、當歸各30g,荜撥18g,小茴香55g,山楂幹100g,白豆蔻、白芷、陳皮各20g,白果50g,香葉、桂皮、靈草各10g,紮入紗布中制成香料包,冷水浸泡三十分鐘即可使用。

  5、糖色制作方法:鍋内倒入植物油,油溫六成熱時倒入白糖,小火慢慢翻炒,當鍋内的泡沫由大變小時,就可以了。

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