1、首先将帶皮豬五花肉刮淨豬毛,洗淨,切成1.5厘米見方的丁,放入沸水中焯水,撈出待用;姜切片,蔥切段。
2、鍋置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時,加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋内留少量油,下姜片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開,放入帶皮豬五花肉,大火燒沸,去掉浮沫,轉入小火燒至色紅汁濃時,揀去姜、蔥、五香料,加味精,繼續燒至汁将幹亮油時,淋上芝麻油起鍋盛菜。
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