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毛毛蟲面包的做法

美食 更新时间:2024-07-21 05:11:26

  1、食材:高筋面粉250克,奶粉10克,水145克,全蛋液20克,鹽2克,白糖50克,酵母3克,黃油10克。

  2、将面團部分“除黃油以外”的所有材料揉至擴展階段,加入提前室溫軟化好的黃油,至光滑柔軟具有伸展性的面團,蓋上保鮮膜準備一次發酵(揉面的時候預留一些水分,根據面粉的吸水性來添加,如果天氣比較潮濕也要減水量)。

  3、大概一個半小時,一次發酵完成(注意看狀态,手指蘸面粉戳一個洞,洞口不回縮不塌陷)輕輕排氣(不要揉),平均分成6等份,蓋保鮮膜松弛15-30分鐘。

  4、取一個面團收口朝下,擀成長橢圓形,翻過來,兩邊在中間線上對折。

  5、再對折,捏緊收口。

  6、稍滾圓一下,排入烤盤中蓋上保鮮膜進行二次發酵(室溫低的情況下,可放入烤箱中開發酵功能,烤箱底部放上一盆熱水)。

  7、開始準備泡芙醬,将黃油、玉米油、水,用小火煮至沸騰,關火。

  8、立馬倒入低筋面粉,快速攪拌均勻。冷卻至手溫後,倒入雞蛋液攪拌均勻,裝入裱花袋中備用(雞蛋液一定要常溫的),蛋液不一定要全部加完,狀态對了就行。

  9、預熱烤箱,發酵完成的毛毛蟲面包胚擠上泡芙醬上火130下火150烤制25分鐘,最後5分鐘可以根據上色情況适當調整溫度。

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