家常涼皮的做法-tft每日頭條

家常涼皮的做法

美食更新时间:2024-11-25 13:32:37

　　1、主料：高筋面粉350克。輔料：黃瓜1根，花生碎适量，醬油1勺，醋2勺，香油1匙，芝麻醬2勺，鹽1匙，蒜1頭，老幹媽／辣椒油1勺。

　　2、面粉加水和成面團醒二十分鐘。

　　3、面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，将變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反複6次。

　　4、面團變成了面筋，放一邊備用，洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質。

　　5、放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱。

　　6、六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些面漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）。

　　7、将剩餘的面漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中。

　　8、開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換着，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了。

　　9、将容器放到水裡降溫，沿着邊緣将面皮揭起來，将做好的面皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連。

　　10、面筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一舉雙得）。

　　11、将涼皮卷起來切成較寬的條，放入面筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻。

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