1、準備黃油 170g、細砂糖 80g、蛋白 1個、水 40g。将黃油室溫軟化,用打蛋器攪打到顔色發白、體積膨脹呈羽毛狀。
2、蛋白分三次加入20g砂糖,用打蛋器攪打到濕性發泡,打蛋頭提起呈大彎勾。
3、水加60g砂糖放在小鍋中,開火熬煮到118度(需要探測溫度計)離火。
4、打開打蛋器繼續攪打蛋白,邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿,繼續打發直到幹性發泡,打蛋頭提起呈堅挺的直角。
5、倒入第一步打發的黃油,繼續攪打至阻力增大、完全融合即可。
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